La importancia del Briefing en los restaurantes

El briefing en un restaurante es como la planeación de una obra maestra, donde todos los involucrados en la obra, en este caso el personal del restaurante como el gerente, capitán de meseros, meseros, cocineros y chef deberán estar presentes en este importante momento antes de comenzar el servicio al cliente, por lo que algunos puntos son muy importantes a tomar para la organización del día.

El primer punto a tomar en esta reunión del personal llamada briefing es la organización del personal, donde las personas encargadas deberán informar al personal a su cargo las reservas programadas, organización de mesas, horarios de eventos importantes del día, tanto como de la semana, esto con la finalidad de que el personal de servicio esté enterado y no haya imprevistos.

De igual forma un punto importante a tocar es la asignación de tareas al personal, donde el gerente o capitán del restaurante tendrán que distribuir las labores entre el personal, como de limpieza, organización de su material de trabajo, asignación de estaciones a meseros, para que durante el servicio no haya confusiones y cada quien sepa cual es su área de trabajo y junto a quien van a trabajar, esto crea un gran ambiente de trabajo, así como la unión de los colaboradores.

El capitán de meseros y el gerente, así como la hostess del establecimiento tienen la función y obligación de comunicarle al personal de servicio quiénes son los clientes VIP’S o invitados especiales que deberán tener un trato más personalizado y especial, como socios, influencers, políticos, etc. aunque nunca deberán descuidar la atención hacia los demás comensales que de igual forma deberán recibir un servicio excepcional, así mismo la hostess deberá comunicar las necesidades especiales de los clientes, ya que durante las reservaciones tomadas por teléfono, la hostess deberá siempre preguntar si el cliente tiene alguna alergia, enfermedad, celebran algo en especial o cualquier necesidad por parte del cliente se le debe comunicar al personal a cargo del servicio.

Finalmente durante el briefing es importante como se mencionó al principio, la participación del personal de servicio como el de cocina, ya que es muy importante que el área de cocina comunique si hay faltantes, si necesitan que saquen platillos flojos, así como dar la explicación correcta de la elaboración de cada platillo en el menú de alimentos, y de igual forma brindar estrategias de venta para ofrecer todos los platillos.

Para terminar el briefing es una herramienta básica para brindar un servicio excepcional, donde se tocan puntos importantes antes del servicio y se dan retroalimentaciones al personal con la finalidad de superar expectativas, mejorar el desempeño y crear un ambiente de confianza entre los colaboradores.

Nuevo proyecto Luxury Hotel Oaxaca

HRA Consulting Group es un equipo de consultoría especializado con más de 30 años de experiencia, en el cuál acompañamos a nuestros clientes desde el principio del proyecto, trabajamos en conjunto con arquitectos, diseñadores, chefs, gerentes, hasta la apertura y la operación de tu hotel o restaurante.

En este nuevo proyecto de HRA localizado en la ciudad de Oaxaca, trabajamos en un concepto único dentro de la ciudad, un Hotel Boutique de lujo de 11 habitaciones con el objetivo de ofrecer los mejores servicios de calidad, tanto en gastronomía como en las habitaciones, creando un ambiente de exclusividad y lujo, con un toque de la cultura regional, brindando vistas únicas a la ciudad de Oaxaca por su ubicación privilegiada, el cual ofrecerá un paquete completo para pasar unos días inolvidables con la mejor atención, la mejor comida y las mejores instalaciones de la ciudad.

En HRA Consulting Group trabajamos en base a planes estratégicos, con la finalidad de cubrir cada una de las necesidades de nuestros clientes y llegar a los objetivos planteados, es por eso que programamos desde la actividad más sencilla, hasta nuestros macro procesos que van desde capital humano, infraestructura, procesos, hasta intervenir en la parte financiera y de comercialización del proyecto, trabajando de forma integral en conjunto con todo el personal involucrado para satisfacer y exceder las necesidades de nuestros clientes, así como de los futuros clientes del hotel.

Trabajamos con los mejores proveedores en la industria de la hospitalidad para equipar con los mejores equipos todas las instalaciones del hotel, creando cuadros comparativos de 3 proveedores diferentes para que nuestros clientes puedan tener diferentes opciones y decidir, siempre teniendo la mejor calidad con los mejores precios de la industria y ofrecer la mejor selección de productos para los huéspedes y comensales.

 

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