La importancia del Briefing en los restaurantes

El briefing en un restaurante es como la planeación de una obra maestra, donde todos los involucrados en la obra, en este caso el personal del restaurante como el gerente, capitán de meseros, meseros, cocineros y chef deberán estar presentes en este importante momento antes de comenzar el servicio al cliente, por lo que algunos puntos son muy importantes a tomar para la organización del día.

El primer punto a tomar en esta reunión del personal llamada briefing es la organización del personal, donde las personas encargadas deberán informar al personal a su cargo las reservas programadas, organización de mesas, horarios de eventos importantes del día, tanto como de la semana, esto con la finalidad de que el personal de servicio esté enterado y no haya imprevistos.

De igual forma un punto importante a tocar es la asignación de tareas al personal, donde el gerente o capitán del restaurante tendrán que distribuir las labores entre el personal, como de limpieza, organización de su material de trabajo, asignación de estaciones a meseros, para que durante el servicio no haya confusiones y cada quien sepa cual es su área de trabajo y junto a quien van a trabajar, esto crea un gran ambiente de trabajo, así como la unión de los colaboradores.

El capitán de meseros y el gerente, así como la hostess del establecimiento tienen la función y obligación de comunicarle al personal de servicio quiénes son los clientes VIP’S o invitados especiales que deberán tener un trato más personalizado y especial, como socios, influencers, políticos, etc. aunque nunca deberán descuidar la atención hacia los demás comensales que de igual forma deberán recibir un servicio excepcional, así mismo la hostess deberá comunicar las necesidades especiales de los clientes, ya que durante las reservaciones tomadas por teléfono, la hostess deberá siempre preguntar si el cliente tiene alguna alergia, enfermedad, celebran algo en especial o cualquier necesidad por parte del cliente se le debe comunicar al personal a cargo del servicio.

Finalmente durante el briefing es importante como se mencionó al principio, la participación del personal de servicio como el de cocina, ya que es muy importante que el área de cocina comunique si hay faltantes, si necesitan que saquen platillos flojos, así como dar la explicación correcta de la elaboración de cada platillo en el menú de alimentos, y de igual forma brindar estrategias de venta para ofrecer todos los platillos.

Para terminar el briefing es una herramienta básica para brindar un servicio excepcional, donde se tocan puntos importantes antes del servicio y se dan retroalimentaciones al personal con la finalidad de superar expectativas, mejorar el desempeño y crear un ambiente de confianza entre los colaboradores.

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