Dark Kitchen: la nueva tendencia de delivery

Este nuevo concepto también es conocido como cocinas fantasma y es considerada como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2020, reconocida como una solución creada por restaurantes y empresas de delivery para impulsar sus ventas y más en tiempos complicados como los que se viven actualmente.

Uno de los grandes factores para la creación de este nuevo modelo de negocio es el crecimiento de la industria de las plataformas de delivery, según estudios este modelo creció más de 20% y disparó las ventas de los establecimientos de comida, cambiando el comportamiento del consumidor.

¿Qué es una Dark Kitchen?

Llamado de diferentes formas como cocina fantasma, restaurante virtual, delivery-only, entre otras, este concepto puede resumirse como cocinas industriales que sirven exclusivamente para la producción y el envío de comida a domicilio, son establecimientos que no cuentan con la infraestructura de un restaurante, no tienen salón, meseros, terraza, ni ningún tipo de servicio.

Son usadas para grandes cadenas que necesitan aumentar su producción o no tienen espacio en su local, como por restaurantes que solo existen de forma virtual y sirven únicamente comida a domicilio.

Tipos de cocina fantasma

  • Cocinas operadas por empresas de delivery

Estos espacios se rentan a restaurantes de distintos tipos que operan exclusivamente para plataformas de envío a domicilio, una de las ventajas es que están ubicadas en puntos clave en las ciudades y esto facilita no solo el trabajo de los restaurantes, sino de los repartidores, ya que pueden recoger pedidos de distintos restaurantes en un solo lugar y reducir el tiempo de desplazamiento.

  • Dark Kitchens independientes

Son empresas creadas para agrupar a múltiples restaurantes con ofertas distintas y otras que alquilan su espacio para distintos restaurantes.

  • Restaurantes con su propia Dark Kitchen

Son restaurantes que necesitan de más espacio para crecer o que ya nacen con la idea de ser restaurantes virtuales.

¿Qué beneficios tiene este modelo?

Este tipo de modelo de negocio durante los últimos años está creciendo exponencialmente en diferentes ciudades de Europa por diferentes razones:

  • Puedes trabajar con diferentes ofertas en un mismo local, hacer sushi, hamburguesas, pizza, etc.
  • Puedes cambiar tu oferta de productos fácil y rápido, ya que solo es para el delivery.
  • Ahorro en mantener el lugar y el alquiler.
  • Si eres un restaurante y necesitas aumentar tu producción, es la idea más viable.
  • Tienes infraestructura de vanguardia.
  • Facilidad de desplazamiento y distribución.

En resumen las Dark Kitchen son el presente y el futuro del delivery, ya que la clave de éxito para el sector restaurantero es la automatización y entender cada vez más el comportamiento y los gustos del consumidor para adaptar las propuestas de valor en restaurantes, ya que hoy en día cada vez más existen más y más plataformas digitales de delivery donde el consumidor opta por el uso de estas para comer en casa, oficina o donde se encuentren.

México, el destino de lujo que esta de moda para viajar en este 2020

Durante este año 2020 y ya algunos años atrás, México esta considerado como tendencia en turismo de lujo para viajar, según la renombrada marca Preferred Hoteles & Resorts, tal así, que el turismo de lujo en México es considerado y se ha convertido en los últimos años como el más grande y el más resistente de América Latina.

Destinos como Los Cabos, Riviera Maya, Riviera Nayarit, Puerto Vallarta y la Ciudad de México destacan como los principales destinos a visitar por los turistas extranjeros, así como el turismo nacional que durante los últimos años se ha reforzado y crecido exponencialmente gracias a las maravillas turísticas que tenemos dentro de nuestro territorio.

Se estima que el 2019 cerró con más de 45 millones de turistas, lo cual representa un aumento del 5.6% con respecto al 2018, a pesar de algunas problemáticas que ya todos conocemos que suceden dentro del país, los turistas siguen optando por venir a México a pasar unas vacaciones inolvidables, lo que está impulsando las aperturas de marcas de lujo importantes a nivel mundial, lo cual ayuda a la economía local y nacional gracias a las grandes inversiones que están haciendo las cadenas hoteleras y están a punto de abrir sus hoteles en nuestros destinos.

En menos de 10 años México se ha consolidado como un destino de lujo para los turistas, antes éramos vistos como un destino low cost todo incluido, pero gracias a marcas reconocidas como St. Regis, Four Seasons, Sofitel, Ritz Carlton y muchas marcas más que se han establecido en nuestro país ya hace varios años, nos ha ayudado a caracterizarnos como un destino único y que le compite sin ningún problema a los grandes destinos de lujo a nivel mundial.

La importancia del Briefing en los restaurantes

El briefing en un restaurante es como la planeación de una obra maestra, donde todos los involucrados en la obra, en este caso el personal del restaurante como el gerente, capitán de meseros, meseros, cocineros y chef deberán estar presentes en este importante momento antes de comenzar el servicio al cliente, por lo que algunos puntos son muy importantes a tomar para la organización del día.

El primer punto a tomar en esta reunión del personal llamada briefing es la organización del personal, donde las personas encargadas deberán informar al personal a su cargo las reservas programadas, organización de mesas, horarios de eventos importantes del día, tanto como de la semana, esto con la finalidad de que el personal de servicio esté enterado y no haya imprevistos.

De igual forma un punto importante a tocar es la asignación de tareas al personal, donde el gerente o capitán del restaurante tendrán que distribuir las labores entre el personal, como de limpieza, organización de su material de trabajo, asignación de estaciones a meseros, para que durante el servicio no haya confusiones y cada quien sepa cual es su área de trabajo y junto a quien van a trabajar, esto crea un gran ambiente de trabajo, así como la unión de los colaboradores.

El capitán de meseros y el gerente, así como la hostess del establecimiento tienen la función y obligación de comunicarle al personal de servicio quiénes son los clientes VIP’S o invitados especiales que deberán tener un trato más personalizado y especial, como socios, influencers, políticos, etc. aunque nunca deberán descuidar la atención hacia los demás comensales que de igual forma deberán recibir un servicio excepcional, así mismo la hostess deberá comunicar las necesidades especiales de los clientes, ya que durante las reservaciones tomadas por teléfono, la hostess deberá siempre preguntar si el cliente tiene alguna alergia, enfermedad, celebran algo en especial o cualquier necesidad por parte del cliente se le debe comunicar al personal a cargo del servicio.

Finalmente durante el briefing es importante como se mencionó al principio, la participación del personal de servicio como el de cocina, ya que es muy importante que el área de cocina comunique si hay faltantes, si necesitan que saquen platillos flojos, así como dar la explicación correcta de la elaboración de cada platillo en el menú de alimentos, y de igual forma brindar estrategias de venta para ofrecer todos los platillos.

Para terminar el briefing es una herramienta básica para brindar un servicio excepcional, donde se tocan puntos importantes antes del servicio y se dan retroalimentaciones al personal con la finalidad de superar expectativas, mejorar el desempeño y crear un ambiente de confianza entre los colaboradores.

La importancia del Branding

“Una buena marca tiene que convencer en segundos, los segundos que dura la decisión de acto de compra”

¿Cómo hacer que nuestro hotel o restaurante destaque en una industria tan competitiva?

Hoy en día la mayoría de las personas toman sus decisiones en base a sus redes sociales, anuncios digitales o por recomendaciones de boca en boca, según estudios para el próximo año 2020 el teléfono celular será la principal herramienta de conexión a internet, de igual forma estudios mencionan que el 52% de las búsquedas relacionadas con viajes procede de teléfonos móviles y el 42% utilizan este medio para realizar sus reservas y compras.

Antes que nada, las personas que estamos inmersas en el mundo de la hospitalidad debemos comprender que la marca de nuestro negocio es el efecto de la causa y efecto, por lo que el efecto es tener un producto destacable, un excelente servicio al cliente y tener planes estratégicos de publicidad para llegar a nuestro mercado meta y el Branding sea efectivo.

Con estos 3 pasos, podremos conseguir un proceso de compra más rápido, mejorar nuestra imagen y su reconocimiento, por lo que crearemos una conexión con nuestros clientes, o como se escucha más frecuentemente “fidelización de nuestros clientes”, con esto necesitamos algunos puntos importantes antes de fidelizar a nuestros clientes:

  • Conocer a nuestro mercado antes de que llegue.
  • Darle un servicio excepcional.
  • Brindarle un ambiente familiar.
  • Evolucionar con nuestros clientes.

Finalmente en resumidas palabras podemos ver que el Branding es crear una conexión con nuestros clientes, teniendo en cuenta planes estratégicos de publicidad, ofrecer servicios únicos y diferentes, mezclándolo con un excelente servicio.

Proceso de almacén

La importancia de una contabilidad adecuada, empieza desde el correcto registro de entradas y salidas en el almacén. La mayoría de los hoteles y restaurantes tienen diferencias en sus inventarios, por lo mismo en sus estados de resultados y por ende en su balance general.

Una consultoría en esta área puede dar muchos rendimientos y mejorar tus utilidades en corto plazo. Te invitamos a realizar un test en tu empresa, escoge un producto al azar en tus inventarios y revisa si en almacén tienes la misma cantidad. Si tienes diferencias, tienes un problema en tus resultados.

En HRA Consulting Group te ayudamos a resolverlo de inmediato, con estrategias y procesos muy sencillos con los cuales detectamos porque se dan los faltantes en tus inventarios, apoyándote a que a fin de cada mes tus inventarios cuadren tanto el físico en almacén como el teórico en el sistema de tu establecimiento.

Showroom Hotel Depot

En HRA Consulting Group trabajamos con los mejores proveedores y marcas de la industria de la hospitalidad  en el país, te llevamos de la mano desde el diseño y la planeación, hasta la apertura y operación de tu hotel o restaurante, es por eso que nuestro equipo de consultores son las personas más especialidades y con la mayor experiencia en recomendar los equipos, amenidades, blancos de habitación, mobiliario y muchas más cosas para equipar tu establecimiento y compitas con los mejores hoteles y restaurantes del mercado, teniendo el mejor equipo de calidad para ofrecer los mejores servicios.

Nuestros clientes actuales tuvieron la oportunidad de acompañarnos al showroom de Hotel Depot, una empresa con sucursales en los principales destinos turísticos del país, con bodegas para surtir y equipar a las mejores y más grandes cadenas hoteleras del país como en Cancún, Los Cabos y Ciudad de México, donde pudimos observar, probar y conocer la calidad de las marcas que manejan para todas las áreas de un hotel, desde loza, plaqué, cristalería, hasta amenidades, blancos, tecnología, teniendo el showroom más completo para equipar nuestro nuevo proyecto y posicionarlo a la vanguardia de los mejores hoteles de México.

Una de las grandes ventajas de HRA Consulting es que podemos apoyarte a equipar desde un hotel boutique de 10 habitaciones, hasta hoteles y resorts de más de 100 habitaciones, ya que los proveedores con los que trabajamos y tenemos alianzas, tienen la capacidad de abastecer a todo tipo de hoteles, como resorts, business, boutique, hoteles de lujo, etc. por lo que no tenemos límites ni fronteras para guiarte y crear los mejores proyectos de la industria.

Te dejamos la página web de Hotel Depot para que puedas darte una idea de todos los servicios que manejan y la calidad de sus productos, que sin duda son los mejores en el mercado, así mismo agradecer al personal que nos recibió con los brazos abiertos para explicarnos y presentarnos toda la gama de productos que manejan.

https://hotel-depot.com/

 

 

Auditoría de procesos operativos

La importancia de auditar tus procesos operativos:

Una vez que ya tengas elaborados tus procesos operativos estandarizados, es de suma importancia que periódicamente se auditen dichos procesos.

¿Por qué le cuesta tanto trabajo seguir los procesos operativos al personal? Va un poco en contra de la naturaleza humana seguir procesos y obedecer instrucciones. Por ello es importante que si ya te diste a la tarea de tener tus procesos estandarizados, es muy importante que se auditen periódicamente. En HRA Consulting Group, recomendamos que se realicen auditorías de procesos semanalmente. Sabemos que es una tarea tediosa, por lo mismo, nosotros tenemos un equipo de personas especializadas que te pueden hacer el trabajo pesado y tedioso. Lo único que tu tienes que hacer como dueño o gerente, es revisar tu reporte de auditoría y exigir que se lleven a cabo las mejoras.

Hemos notado que si se hacen periódicamente las auditorías y se les da seguimiento,  hay una mejora notable en las empresas y los controles internos empiezan a dar fruto en la organización. Todo en la administración y en la gestión de los negocios es una disciplina. ¿Por qué muchas empresas no progresan? Es por falta de procesos estandarizados, controles internos (auditorías) y seguimiento oportuno a las desviaciones.

También observando que un proceso establecido no nos lleva a una mejora considerable en los resultados, tiene que haber un proceso de mejora continua para así poder llegar a un resultado diferente. El famoso Sr. Einstein decía: “si quieres resultados diferentes, hay que hacer cosas diferentes”.

Te invitamos a entrar en una disciplina de procesos estandarizados y a auditar periódicamente los mismos y verás una mejora medible en tus resultados. Te invitamos a ponerte en contacto con nosotros, somos expertos en procesos y auditorías.

Elaboración de manual operativo y auditorías a Artema

Artema Torre del Parque es un complejo de departamentos en la ciudad de Puebla, en una de las mejores zonas de la ciudad, con parques, centros comerciales, supermercados, cines, escuelas, universidades y mucho más a tan solo unos minutos caminando, estas son algunas de las ventajas competitivas que tiene este moderno y lujoso complejo de … Read more

Balance Scorecard, clave de éxito en las empresas

Hoy en día la clave de éxito de toda empresa es a través de una correcta planeación de sus recursos materiales y su capital humano, considerando objetivos claros y medibles para lograr sus metas establecidas. Existen muchas metodologías sobre la creación de objetivos, sin embargo algunas empresas se proponen metas inalcanzables o sin tiempo preciso … Read more

Se planea aumentar el impuesto a los que viajan fuera de México hasta un 91%

La última actualización a esta tarifa para los viajeros mexicanos que salen al extranjero y de igual forma a los extranjeros que salen de nuestro país indicaba un precio de 77.91 pesos, pero de acuerdo a una nueva propuesta del nuevo gobierno mexicano, esta tarifa llegará a costar 149.02 pesos, lo cual sería casi el doble de precio de lo que se paga actualmente.

Esta nueva estrategia que propone el gobierno, se implementó en el plan de medidas económicas para el próximo año 2020, el cual implica elevar hasta un 91% la cuota por servicios migratorios que se les cobra a todas las personas que salen de nuestro país por medio de aviones, y en lo que se refiere a la cuota de “servicios migratorios” es por la prestación de los servicios migratorios en los aeropuertos a pasajeros que salen en vuelos internacionales, por lo que con esta nueva tarifa se pagarían estos servicios de migración.

Esta nueva iniciativa entrará en funcionamiento el próximo abril de 2020, el cual afectará a 30% de la población, incluyendo a los extranjeros, que en este caso al ser México el sexto país más visitado del mundo, bastantes turistas internacionales tendrán que pagar esta nueva tarifa, teniendo el país una gran derrama económica gracias a este cambio y con esperanzas de que se use correctamente para mejorar sueldos, modernización de instalaciones en el aeropuerto, en lo que se define que pasará con Santa Lucía o Texcoco y no sea otro caso que suben los precios, pero no se ven cambios ni mejoras.

El gobierno manifiesta que los argumentos para aumentar esta cuota es buscar reducir el costo que le genera al Instituto Nacional de Migración (INM) la prestación de sus servicios, algo muy parecido a la Tarifa de Uso de Aeropuerto (TUA) el cual es un impuesto que pagan todos los viajeros por el uso de las instalaciones y los servicios del aeropuerto, para mejorar la infraestructura del aeropuerto y financiar el proyecto del NAICM, que a principios de este año de igual forma subió esta tarifa a 45.18 para vuelos internacionales y 23.79 dólares para vuelos nacionales, las cuales ya están incluidas en los boletos de avión y las aerolíneas se encargan de dar este dinero al aeropuerto de donde despegan.

Lo que nosotros esperamos con estos aumentos es ver mejorías en los servicios aeroportuarios del país, mejorando la infraestructura, medios de transporte, atención al turista, limpieza y modernización de las instalaciones, entre muchos otros, ya que finalmente los que pagan estas alzas en los precios seguimos siendo los viajeros y pobladores del país, por lo que se puede exigir mejoras de calidad y servicio para poder seguir viajando con comodidad y sin inconvenientes a la hora de emigrar a otro país o dentro de México.

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