Dark Kitchen: la nueva tendencia de delivery

Este nuevo concepto también es conocido como cocinas fantasma y es considerada como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2020, reconocida como una solución creada por restaurantes y empresas de delivery para impulsar sus ventas y más en tiempos complicados como los que se viven actualmente.

Uno de los grandes factores para la creación de este nuevo modelo de negocio es el crecimiento de la industria de las plataformas de delivery, según estudios este modelo creció más de 20% y disparó las ventas de los establecimientos de comida, cambiando el comportamiento del consumidor.

¿Qué es una Dark Kitchen?

Llamado de diferentes formas como cocina fantasma, restaurante virtual, delivery-only, entre otras, este concepto puede resumirse como cocinas industriales que sirven exclusivamente para la producción y el envío de comida a domicilio, son establecimientos que no cuentan con la infraestructura de un restaurante, no tienen salón, meseros, terraza, ni ningún tipo de servicio.

Son usadas para grandes cadenas que necesitan aumentar su producción o no tienen espacio en su local, como por restaurantes que solo existen de forma virtual y sirven únicamente comida a domicilio.

Tipos de cocina fantasma

  • Cocinas operadas por empresas de delivery

Estos espacios se rentan a restaurantes de distintos tipos que operan exclusivamente para plataformas de envío a domicilio, una de las ventajas es que están ubicadas en puntos clave en las ciudades y esto facilita no solo el trabajo de los restaurantes, sino de los repartidores, ya que pueden recoger pedidos de distintos restaurantes en un solo lugar y reducir el tiempo de desplazamiento.

  • Dark Kitchens independientes

Son empresas creadas para agrupar a múltiples restaurantes con ofertas distintas y otras que alquilan su espacio para distintos restaurantes.

  • Restaurantes con su propia Dark Kitchen

Son restaurantes que necesitan de más espacio para crecer o que ya nacen con la idea de ser restaurantes virtuales.

¿Qué beneficios tiene este modelo?

Este tipo de modelo de negocio durante los últimos años está creciendo exponencialmente en diferentes ciudades de Europa por diferentes razones:

  • Puedes trabajar con diferentes ofertas en un mismo local, hacer sushi, hamburguesas, pizza, etc.
  • Puedes cambiar tu oferta de productos fácil y rápido, ya que solo es para el delivery.
  • Ahorro en mantener el lugar y el alquiler.
  • Si eres un restaurante y necesitas aumentar tu producción, es la idea más viable.
  • Tienes infraestructura de vanguardia.
  • Facilidad de desplazamiento y distribución.

En resumen las Dark Kitchen son el presente y el futuro del delivery, ya que la clave de éxito para el sector restaurantero es la automatización y entender cada vez más el comportamiento y los gustos del consumidor para adaptar las propuestas de valor en restaurantes, ya que hoy en día cada vez más existen más y más plataformas digitales de delivery donde el consumidor opta por el uso de estas para comer en casa, oficina o donde se encuentren.

La importancia de la Planeación Estratégica Digital

Ante la incertidumbre del mercado al que están involucradas todas las empresas hoy en día, sin hacer muchas excepciones, es de suma importancia que las empresas de cualquier sector realicen una planificación estratégica a corto, mediano y largo plazo que les permita afrontar cualquier eventualidad dentro y fuera de la organización para ver como están paradas y como podrían evolucionar en esta nueva normalidad.

Debido a esto, la planificación y ejecución toman un rol prioritario dentro de los procesos de las empresas y negocios, a través de esta las organizaciones pueden analizar su estatus, tanto externo como interno, de ahí elaborar objetivos de acuerdo a su investigación del mercado y posteriormente es importante diseñar las estrategias para ver como se van a llegar a las metas con una buena ejecución, ya que muchas veces muchas empresas planean y planean sus objetivos, pero nunca llegan a realizarlos ni a alcanzarlos.

Te dejamos las principales ventajas de la planeación estratégica:

1.- Reduce la incertidumbre y minimiza riesgos

La planeación nos permite que las dudas y miedos a fracasar descienda, al hacer un profundo análisis de la situación, los posibles sucesos futuros, plantear nuevos objetivos y diseñar estrategias de ejecución.

2.- Genera compromiso y motiva al equipo

La planeación genera compromiso en tu equipo con los objetivos, por lo tanto, los motiva a llegar a ellos y cumplir sus metas.

3.- Toda empresa necesita de planeación

Empresa que no lleva el ciclo de la administración, es difícil que tenga éxito, ya que no organiza, coordina, controla ni corre sus procesos, es decir, no tiene rumbo.

4.- Es medible

La planeación la puedes medir en tus objetivos, tienen que ser objetivos SMART, Situación, Medible, Alcanzable, Real, Tiempo, tienes que ponerle un timeline, ya que si no lo haces podrías pasarte toda la vida planeando si llegar a tu meta.

5.- Flexible

Durante tu planeación puedes ajustar objetivos, cambiar y corregir estrategias que se adapten mejor a tus metas y lo más importante que puedas llegar a ellas lo antes posible.

6.- Es un Hábito

La planeación es un proceso que se vuelve un hábito, una vez que empiezas a llevar una correcta planeación de tus objetivos, después no puedes parar por ver la efectividad y éxito que tienes.

7.- Digital

Por la situación actual la era digital se adelantó 50 años según expertos, por lo que ahora puedes realizar tu planeación estratégica desde cualquier parte del mundo, viendo los resultados de tu empresa en tiempo real con Task Planning, teniendo comunicación con tu equipo de trabajo desde el otro lado del mundo, con una plataforma fácil de usar, donde podrás establecer objetivos, tareas, prioridades y ver los resultados de tu planeación con porcentajes, evidencias y fechas límites para cumplir tus metas, con equipos altamente motivados y productivos.

Hoy en día como CEO, gerente o dueño de una empresa ya no es necesario que estés todo tu tiempo ahí, puedes ser lo doble de productivo trabajando desde casa o viendo otros proyectos y controlar todas tus empresas en una sola plataforma, en tiempo real y los más importante es fácil de usar y es compatible con las herramientas de Google, como Google Calendar, Google Sheets, entre otras.

Por estas razones, la planeación es fundamental para el éxito de tu empresa sin importar el tamaño, es por eso que te invitamos a nuestro curso de Planeación Estratégica Digital para Start-Ups en sólo 4 semanas, visita nuestra página para más información.

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CÓMO LOS HOTELES PUEDEN IRSE PREPARANDO PARA UNA RE-APERTURA

Como todos sabemos esta pandemia no durará para siempre, por lo que los gerentes de los hoteles y de cada departamento deben ir planeando y pensando que medidas pueden implementar para tener un regreso seguro y genere confianza hacia sus huéspedes en las diferentes áreas de los hoteles, hay muchas ideas y muchas estrategias que tomar en cuenta, que en un futuro serán cambios que probablemente se tengan que implementar de manera permanente en los hoteles para salvaguardar la salud de huéspedes, como de colaboradores, a continuación te damos algunas ideas para implementar en tu hotel:

F&B y Restaurantes

  • Re-diseña tu layout del restaurante, para que entre cada mesa haya por lo menos 2 metros de distancia entre cada una.
  • Planea lo mismo para las sillas del bar, puedes marcar en el piso la posición de cada una.
  • Crea un rol de horarios, reduciendo el porcentaje de personal para cada turno, lo puedes checar con tu porcentaje de ocupación del año pasado, reduciéndolo un 30% dependiendo tu ocupación.
  • Investiga la materia prima que elevará su costo si pides menos volumen.
  • Mueve las estaciones de cocina, si es posible mueve todas para crear más espacio.
  • Diseña un menú de alimentos de re-apertura, con ingredientes y platillos que limiten el número de cocineros dentro de la cocina.

Recepción/Reservaciones

  • Puedes implementar el prefijo “Fuera de servicio por Covid-19” en tu PMS para que el sistema las rastree diferente a las habitaciones normales.
  • Decide cuales habitaciones estarán fuera de servicio para asegurar el distanciamiento social y limitar el uso de elevadores.
  • Probablemente tendrás que verificar la temperatura de tus huéspedes, así que tendrás que decidir si hacerlo en la recepción o en la entrada del hotel.
  • Puedes comenzar a planear con el gerente general a realizar una declaración para ser firmada por los huéspedes que no han estado en contacto con alguien contagiado.
  • Si tu terminal de tarjeta de crédito no cuenta con el sistema contact-less, deberías buscar una para evitar el contacto con personas y superficies.

Finanzas/Revenue Management

  • Agrega una sección nueva de “Habitaciones fuera de servicio Covid-19” a tus reportes de pronóstico, rendimiento, ingresos para comparar con los siguientes años y no afecte las variables.
  • Si en tu hotel existen restricciones de ocupación, es probable que cada noche tengas un Sold Out, por lo que deberás encontrar alternativas para ver las métricas del mercado.

Operación/Mantenimiento

  • Establece nuevos procesos para los accesos a habitaciones y la distribución de los lockers del personal para el distanciamiento social.
  • Simula diferentes escenarios de distanciamiento social en las áreas del hotel, distribución del mobiliario y las reglas de uso para baños públicos.
  • Cómo van a ser tus procesos ingresar a áreas públicas como albercas? Pueden ser solo por reservación, si es el caso, necesitas realizar los procesos correspondientes.

Marketing/Ventas

  • Utiliza tU CRM (Customer Relationship Management) para enviar mails de re-apertura con todas las precauciones que se están tomando en el hotel.
  • Probablemente todas las páginas en tu pagina web, necesitará, avisos emergentes, por lo que puedes aprovechar desde ya a cargarlos.
  • Agrupa a tus “Mejores clientes” en tu CRM para enviarles mensajes personalizados.

Spa/Valet Parking

  • Publica nuevos horarios limitados en tu menu de servicios del Spa.
  • Crea un nuevo plano para las estaciones de Spa.
  • Establece procesos de Bell Boys, tienen permitido el acceso a las habitaciones?
  • Establece procesos para sanitización de vehículos y estacionamiento, deben ser sanitizados antes de estacionarlos?

Como podrás ver hay muchísimas ideas para implementar en cada área del hotel para generar un ambiente de confianza e higiene en los hoteles, así como problemas a resolver y muchas preguntas de como será el regreso Post Covid-19 a la industria de la hospitalidad, si tienes más ideas o sugerencias no olvides dejarnos un comentario.

TIPS para que la industria de la hospitalidad se mantenga a flote en la crisis del COVID-19

La industria de la hospitalidad ha sido una de las industrias más afectadas por la actual pandemia a nivel mundial. La mayoría de los comercios gastronómicos y hoteleros del país se han visto obligados a cerrar sus puertas o a implementar estrategias nuevas para poder sobrevivir esta crisis, es por esto que la industria de la hospitalidad enfrenta un periodo de un gran cambio y re-ajustes en su funcionalidad.

Aunque son momentos sumamente difíciles para la industria, los dueños y encargados de los establecimientos que brindan servicios de hospitalidad deben planear sus estrategias para cuando todo vuelva eventualmente a la normalidad estén preparados, ahora más que nunca todas las personas tienen más tiempo libre para poder analizar, crear, pensar, evaluar e investigar cuales serán las nuevas tendencias y modalidades para que los hoteles, restaurantes y bares tengan un nuevo resurgimiento.

Es por eso que es indispensable mantener tanto a nuestro personal, como a nuestros clientes fieles a nuestras marcas, hablando de nuestros colaboradores, la continuidad, así como el compromiso que tienen a nuestra empresa es fundamental de mantenerla intacta para que cuando todo regrese a la normalidad sea más fácil y rápido de brindar un excelente servicio y experiencias inolvidables a nuestros clientes y no volver a comenzar de ceros.

Por parte de nuestros comensales y clientes frecuentes, es muy probable que se fijen en como los negocios locales contribuyeron a la comunidad y al bienestar durante estas épocas de crisis, es por eso que es indispensable mantenerlos informados sobre nuestras actividades por medio de campañas de marketing, a través de redes sociales y ahora más que nunca nuestras marcas estén en sus pensamientos para que en el regreso, sea lo primero que piensen y regresen a nuestros establecimientos a consumir.

Una recomendación para todos los negocios que sean cadenas y tengan varias sucursales, es muy importante analizar si es financieramente viable abrir todas sus sucursales a la vez o si sus marcas clave deben tener prioridad, así como crear estrategias de ventas de sus productos en plataformas muy famosas que ayudan a todo tipo de negocio a distribuir sus productos a domicilio.

Un punto clave que todas las pequeñas, medianas y grandes empresas deben tener en cuenta es que AHORA es el momento para actuar y ser más proactivos que antes, para que cuando todo vuelva a la normalidad, la industria hospitalaria regrese con estrategias claras que ayuden a sus establecimientos a entrar lo más tranquilo posible al mercado, teniendo un plan estratégico.

México, el destino de lujo que esta de moda para viajar en este 2020

Durante este año 2020 y ya algunos años atrás, México esta considerado como tendencia en turismo de lujo para viajar, según la renombrada marca Preferred Hoteles & Resorts, tal así, que el turismo de lujo en México es considerado y se ha convertido en los últimos años como el más grande y el más resistente de América Latina.

Destinos como Los Cabos, Riviera Maya, Riviera Nayarit, Puerto Vallarta y la Ciudad de México destacan como los principales destinos a visitar por los turistas extranjeros, así como el turismo nacional que durante los últimos años se ha reforzado y crecido exponencialmente gracias a las maravillas turísticas que tenemos dentro de nuestro territorio.

Se estima que el 2019 cerró con más de 45 millones de turistas, lo cual representa un aumento del 5.6% con respecto al 2018, a pesar de algunas problemáticas que ya todos conocemos que suceden dentro del país, los turistas siguen optando por venir a México a pasar unas vacaciones inolvidables, lo que está impulsando las aperturas de marcas de lujo importantes a nivel mundial, lo cual ayuda a la economía local y nacional gracias a las grandes inversiones que están haciendo las cadenas hoteleras y están a punto de abrir sus hoteles en nuestros destinos.

En menos de 10 años México se ha consolidado como un destino de lujo para los turistas, antes éramos vistos como un destino low cost todo incluido, pero gracias a marcas reconocidas como St. Regis, Four Seasons, Sofitel, Ritz Carlton y muchas marcas más que se han establecido en nuestro país ya hace varios años, nos ha ayudado a caracterizarnos como un destino único y que le compite sin ningún problema a los grandes destinos de lujo a nivel mundial.

The Parks by Vidanta Nuevo Vallarta

The Parks by Vidanta Nuevo Vallarta es un proyecto mexicano, denominado el mayor proyecto hotelero mexicano que se está desarrollando en Nuevo Vallarta, México, este proyecto de capital mexicano e impulsado por el grupo Vidanta, es un proyecto tan prometedor que solo ven como competencia a Disney World, el grupo de parques de atracciones más grande del mundo, así como el más visitado a nivel mundial por turistas de todo el mundo por sus grandes y magníficas atracciones para personas de todas las edades y nacionalidades.

The Parks es un proyecto que incluye hoteles, parques temáticos, espectáculos, atracciones para niños y adultos, así como el reconocido Cirque du Soleil, el cual ya cuenta con un circo en el hotel de la Riviera Maya, aunque este circo en Nuevo Vallarta promete ser más grande y mucho más espectacular, ya que contará con un show de agua y muchas atracciones más jamás antes vistas y afortunadamente lo podremos contemplar en nuestro país, como comentamos anteriormente nos podemos imaginar su magnitud al solo saber que su única competencia es Disney por lo que promete ser uno de los mejores parques del mundo, orgullosamente mexicano.

El proyecto se divide en 3 etapas, comenzando la primera en 2023, la segunda en 2024 y la última en 2025, donde el parque ya estará listo en su totalidad, actualmente las labores de construcción ya comenzaron y están a marchas forzadas para poder abrir en estas etapas, la inversión estimada para este mega proyecto al día de hoy es de más de $3.5 billones de dólares, y seguramente irá aumentando por la magnitud de las obras, ya que no solo son los parques temáticos, sino que igual esta contemplado contar con un hotel de lujo dentro del parque con diferentes atracciones, estos dos hoteles que mezclarán el lujo con la aventura estarán dentro de los parques, llamados The Cascades y Kingd0m of the Sun.

De igual forma el objetivo de The Parks es crear experiencias gastronómicas gourmet dentro de los parques, difícilmente visto en otros parques de atracciones en el mundo, donde en cada restaurante se buscará ofrecer diferentes experiencias por parte de los chefs para brindar la mejor y única experiencia antes vista en este tipo de destinos turísticos.

Fuimos afortunados de poder presenciar el showroom de este gran proyecto y quedamos más que emocionados y orgullosos de ver este tipo de proyectos y mega obras realizadas en nuestro país, donde la industria hotelera cada vez más crece con fuerza y la inversión se sigue impulsando a pesar de los problemas económicos vistos a nivel mundial, estamos seguros que este proyecto en Nuevo Vallarta revolucionará el turismo en la región, así como en todo el país demostrando que México esta listo y siempre lo estuvo para contar con este tipo de hoteles y año tras año se seguirán creando nuevos y mejores que impulsarán la economía y el turismo nacional, de igual forma felicitar a Grupo Vidanta por esta visión tan ambiciosa y exitosa, la cual la ha transformado en una marca mexicana de vanguardia y como referencia en la industria hotelera hacia otras marcas por la calidad en sus instalaciones, servicios, gastronomía y calidez de su gente en cada uno de sus destinos dentro de todo el país.

«Slow Food» la nueva tendencia gastronómica

¿Qué es?

Es una organización a nivel mundial fundada en 1989 para prevenir la extinción de culturas y tradiciones alimentarias locales, para disminuir o combatir los ritmos de vida acelerados y para luchar con el desinterés general sobre los alimentos consumidos, de donde provienen y la forma en la que nuestros hábitos de consumo en alimentos afectan el mundo en el que vivimos.

Esta organización plantea que la forma de alimentarse de las personas está relacionada con muchos aspectos cotidianos que suceden hoy en día, como la cultura, la política, la agricultura y algo muy importante, el medio ambiente. A través de nuestras elecciones relacionadas con lo alimentos y el consumo de estos podemos hacer grandes cambios sobre la forma que estos se cultivan, cómo se producen y cómo se distribuyen.

¿Qué hacen?

Slow Food trabaja alrededor del mundo con el objetivo de proteger la biodiversidad alimentaria, crear alianzas con productores y consumidores, así como crear conciencia en la sociedad de los problemas urgentes que afectan al sistema alimentario, a través de actividades comunitarias, campañas y eventos coordinados por las sedes nacionales en los distintos países de Slow Food y la sede internacional.

La finalidad del Slow Food es retroceder al pasado y ver cómo se comía antes, eligiendo ingredientes naturales y procedentes de productores locales, con la finalidad de evitar la comida rápida, envasada, procesada y que es algo más artificial que natural. De igual forma lo que se busca es volver a sentarse en la mesa a comer con atención, lenta y conscientemente, un hábito que hemos perdido las personas como consecuencia del ritmo acelerado de vida que llevamos día con día, producida por las prisas y la falta de tiempo que le dedicamos a la comida.

El objetivo de Slow Food es consumir alimentos limpios, buenos y justos, por lo que entendemos como limpios son 100% orgánicos que no tienen nada de origen sintético, como pesticidas o fertilizantes artificiales, al hablar de alimentos buenos se refiere a todos lo alimentos que poseen todas sus propiedades y nutrientes, los más saludables para nuestro organismo y por último, los alimentos justos son aquellos que provienen de productores locales, que utilizan las técnicas tradicionales como los hacían en el pasado.

La importancia del Briefing en los restaurantes

El briefing en un restaurante es como la planeación de una obra maestra, donde todos los involucrados en la obra, en este caso el personal del restaurante como el gerente, capitán de meseros, meseros, cocineros y chef deberán estar presentes en este importante momento antes de comenzar el servicio al cliente, por lo que algunos puntos son muy importantes a tomar para la organización del día.

El primer punto a tomar en esta reunión del personal llamada briefing es la organización del personal, donde las personas encargadas deberán informar al personal a su cargo las reservas programadas, organización de mesas, horarios de eventos importantes del día, tanto como de la semana, esto con la finalidad de que el personal de servicio esté enterado y no haya imprevistos.

De igual forma un punto importante a tocar es la asignación de tareas al personal, donde el gerente o capitán del restaurante tendrán que distribuir las labores entre el personal, como de limpieza, organización de su material de trabajo, asignación de estaciones a meseros, para que durante el servicio no haya confusiones y cada quien sepa cual es su área de trabajo y junto a quien van a trabajar, esto crea un gran ambiente de trabajo, así como la unión de los colaboradores.

El capitán de meseros y el gerente, así como la hostess del establecimiento tienen la función y obligación de comunicarle al personal de servicio quiénes son los clientes VIP’S o invitados especiales que deberán tener un trato más personalizado y especial, como socios, influencers, políticos, etc. aunque nunca deberán descuidar la atención hacia los demás comensales que de igual forma deberán recibir un servicio excepcional, así mismo la hostess deberá comunicar las necesidades especiales de los clientes, ya que durante las reservaciones tomadas por teléfono, la hostess deberá siempre preguntar si el cliente tiene alguna alergia, enfermedad, celebran algo en especial o cualquier necesidad por parte del cliente se le debe comunicar al personal a cargo del servicio.

Finalmente durante el briefing es importante como se mencionó al principio, la participación del personal de servicio como el de cocina, ya que es muy importante que el área de cocina comunique si hay faltantes, si necesitan que saquen platillos flojos, así como dar la explicación correcta de la elaboración de cada platillo en el menú de alimentos, y de igual forma brindar estrategias de venta para ofrecer todos los platillos.

Para terminar el briefing es una herramienta básica para brindar un servicio excepcional, donde se tocan puntos importantes antes del servicio y se dan retroalimentaciones al personal con la finalidad de superar expectativas, mejorar el desempeño y crear un ambiente de confianza entre los colaboradores.

La importancia del Branding

“Una buena marca tiene que convencer en segundos, los segundos que dura la decisión de acto de compra”

¿Cómo hacer que nuestro hotel o restaurante destaque en una industria tan competitiva?

Hoy en día la mayoría de las personas toman sus decisiones en base a sus redes sociales, anuncios digitales o por recomendaciones de boca en boca, según estudios para el próximo año 2020 el teléfono celular será la principal herramienta de conexión a internet, de igual forma estudios mencionan que el 52% de las búsquedas relacionadas con viajes procede de teléfonos móviles y el 42% utilizan este medio para realizar sus reservas y compras.

Antes que nada, las personas que estamos inmersas en el mundo de la hospitalidad debemos comprender que la marca de nuestro negocio es el efecto de la causa y efecto, por lo que el efecto es tener un producto destacable, un excelente servicio al cliente y tener planes estratégicos de publicidad para llegar a nuestro mercado meta y el Branding sea efectivo.

Con estos 3 pasos, podremos conseguir un proceso de compra más rápido, mejorar nuestra imagen y su reconocimiento, por lo que crearemos una conexión con nuestros clientes, o como se escucha más frecuentemente “fidelización de nuestros clientes”, con esto necesitamos algunos puntos importantes antes de fidelizar a nuestros clientes:

  • Conocer a nuestro mercado antes de que llegue.
  • Darle un servicio excepcional.
  • Brindarle un ambiente familiar.
  • Evolucionar con nuestros clientes.

Finalmente en resumidas palabras podemos ver que el Branding es crear una conexión con nuestros clientes, teniendo en cuenta planes estratégicos de publicidad, ofrecer servicios únicos y diferentes, mezclándolo con un excelente servicio.

Proceso de almacén

La importancia de una contabilidad adecuada, empieza desde el correcto registro de entradas y salidas en el almacén. La mayoría de los hoteles y restaurantes tienen diferencias en sus inventarios, por lo mismo en sus estados de resultados y por ende en su balance general.

Una consultoría en esta área puede dar muchos rendimientos y mejorar tus utilidades en corto plazo. Te invitamos a realizar un test en tu empresa, escoge un producto al azar en tus inventarios y revisa si en almacén tienes la misma cantidad. Si tienes diferencias, tienes un problema en tus resultados.

En HRA Consulting Group te ayudamos a resolverlo de inmediato, con estrategias y procesos muy sencillos con los cuales detectamos porque se dan los faltantes en tus inventarios, apoyándote a que a fin de cada mes tus inventarios cuadren tanto el físico en almacén como el teórico en el sistema de tu establecimiento.

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